Меню


Реклама


  • Как сделать домашнее хорошее яблочное и виноградное вино?

     

    Тысячелетия назад, попробовав перебродивший виноградный сок, человек, познал первое опьянение и вкус настоящего вина. Миновали века, появлялись новые хмельные напитки, изменялись технологии, пробовались другие плоды для получения пьянящего напитка, но вино сохранило свою актуальность. Побудило меня сесть за клавиатуру то, что один знакомый угостил меня вином, сделанным из ананаса. Попробовав этот напиток, я был восхищен.

    За бокалом ананасового вина, между нами возникла дискуссия, я всегда был сторонником сухого виноградного вина, предпочитая его всему остальному. Оппонент утверждал, что вино можно изготовить из любого, подручного фрукта. Примером он приводил яблоки, на что я резонно возражал, что из яблок делают сидр, но никак не вино.

    Заинтересованный полученной информацией, я сел за компьютер и набрал в поисковике интересующий меня вопрос: «Как сделать домашнее вино?»

    Всезнающий интернет завалил меня кучей ссылок, где люди вопрошали о том, как сделать вино в домашних условиях, и давали ответы, прилагали советы и рекомендации как правильно делать домашнее вино.

    Хочу сразу внести здесь ясность: изготовить правильно вино в домашних условиях – процесс довольно ответственный. Не разумный подход может лишь негативно отразится на здоровье и испортить праздник. Ну а кроме того, еще и надолго отбить охоту к подобным экспериментам.

    Изложу все узнанное в строгом порядке: чтобы получить из сока фруктов вино необходима плюсовая температура, кроме того понадобятся дрожжи, сахароза, бродильная тара и перегонный куб. не соблюдая этих самых простых требований, можно получить обычный уксус, или же отраву, наполненную метилом и маслами.

    В первую очередь меня интересовало, как сделать домашнее виноградное вино. В качестве подобного и его несомненном превосходстве над тем, что сделано в промышленных условиях, сомневаться не приходится. В первую очередь, такое вино намного ароматнее и приятнее, а кому не хотелось бы удивить своих гостей хмельной влагой, изготовленной собственными усилиями. Для получения домашнего вина из винограда необходимо иметь следующие ингредиенты:

    • Виноград.
    • Корыто или ванночка, где виноград будет необходимо давить.
    • Если Вы не намерены давить его ногами, то следует запастись и тем, чем будете его давить.
    • Большая посуда, лучше из стекла, с возможностью закрыть эту посуду пробкой.
    • Трубка или шланг.
    • Немного пластилина, как смазочного материала.
    • Самая обычная литровая банка.

    Начинается процесс с очистки винограда. Мыть его не стоит – это может лишь удлинить процесс брожения. Необходимо лишь отделить гроздья, очистить их от веточек, чтобы придать вину самый изысканный вкус. Далее необходимо иметь закваску. Для виноградного вина самая лучшая закваска – виноградная. Ее можно изготовить из нескольких стаканов виноградных ягод, засыпанных сахаром, и перетолченных в маленькой посуде, где она и оставляется для дальнейшего брожения. Эта закваска и создаст процесс брожения виноградной массы.

    Следующий этап – давка винограда в специально заготовленной посуде. Давить можно и руками и любым другим предметом. Основная цель – раздавить каждую виноградину. После того, как процесс давления завершен, посуду накрывают и оставляют на 4-5 дней. Впрочем, необходимо проверять его ежедневно и перемешивать, наблюдая за процессом брожения. После того, как жмых осядет необходимо отделить вино от твердых остатков. Самый лучший способ, процедить содержимое посуды через марлю в бутыль. При этом, сок окажется в бутыли, а весь жмых в марле, которую после также необходимо будет отжать. После этого, необходимо плотно закупорить бутыль с соком, при этом необходимо вставить в пробку трубку или шланг, через который будет выходить газ, образующийся при брожении. Конец трубки необходимо опустить в банку, наполненную водой. Это воспрепятствует проникновению воздуха. Пластилин нам понадобится для того, чтобы пробка плотнее сидела в горлышке. В таком виде мы оставляем вино еще на 5 дней. Вот на пятый день то и добавляется сахар. Впрочем, последнее по желанию, самые лучшие специалисты вообще предпочитают обходиться без него, но житель советского союза предпочитает полусладкие вина. Я, как поклонник сухих вин, добавил его совсем немного. Для тех, кто решит, что без сахара никак, говорю: пропорция примерно такая – 1-1,5 кг (правда некоторые источники предлагают добавлять сахара намного меньше – 200-500г) на 10 литров. Теперь сок нужно оставить еще на 3 недели. По истечению этого срока, вино вновь процеживается для отделения осадка – это самый верный способ того, как сделать домашнее вино светлее и чище. В новой и чистой бутыли вино оставляется еще на месяц. И только тогда вино готово. Мое домашнее вино меня очень впечатлило. Я понял, что теперь знаю, как сделать домашнее вино правильно, а самое главное, теперь я знал, как сделать домашнее вкусное вино.

    Наверное, этот процесс надо было назвать «как сделать домашнее сухое вино», так как результат моих усилий порадовал меня еще и тем, что мое вино было очень сухим, так как я люблю.

    Следующим моим вопросом было, как сделать крепленное домашнее вино? Мне было интересно, почему одни вина крепче, другие содержат меньше алкоголя. Оказалось, что причин для появления заветных градусов - две. Первая – количество сахара, содержащегося в вине, чем его больше, тем вино слаще и крепче. Второй способ крепления вина – добавление бренди или коньяка в процессе изготовления. Вот так можно сделать домашнее вино крепче.

    Среди сортов винограда есть одно, Изабелла, называвшийся раньше лисьим. Название произошло от того, что его аромат напоминал европейским переселенцам запах лисы в брачный период. Виноград этот больше подходит для изготовления вина, чем для употребления в обычном виде. Во многих западных странах, промышленное производство вина из сорта Изабелла запрещено, этот сорт оставляют для домашнего изготовления вина. Основной причиной запрета является то, что этот сорт содержит много вредных веществ, но кустарные умельцы повсеместно используют его для изготовления вина. Рецепт приготовления домашнего вина из винограда Изабелла практически ничем не отличается от других, кроме того, что этот сорт требует больше воды.

    Теперь меня интересовало, как сделать домашнее вино из яблок. Чаще всего вино из яблок называют сидром. Напиток этот довольно приятен на вкус. Очищенные и измельченные зрелые яблоки засыпают сахаром и помещают в посуду, лучше всего подойдет стеклянная бутыль, которую необходимо закупорить слоем марли. Эту бутыль помещают в теплое место, где содержимое начинает бродить. Доится процесс 3-4 дня, а после того, как всплывает мезга, содержимое бутылки процеживают, мезгу хорошенько отжимают и вновь переливают в чистую бутыль. При этом газы, образовавшиеся в процессе брожения, выводятся тем же способом, что и при изготовлении виноградного вина. Правда и там и тут можно обойтись простой резиновой перчаткой, которую одевают на горлышко бутыли. На одной из раструб перчатки делают прокол для выхода газов. После того, как яблочный забродивший сок отделен и перелит в бутыль, в него добавляют сахар, при этом яблоки требуют гораздо больше сахара, чем виноград, примерно 1-1,5 кг на 8-10 кг плодов. Очищенный сок оставляют для дальнейшего брожения еще на 3-4 недели, и лишь после этого он превращается в превосходный сидр или яблочное вино.

      В статье «Как сделать домашнее вино? Как сделать домашнее хорошее яблочное и виноградное вино? » мало информации?.
     



  • На главную