Меню


Реклама


  • Вишневое вино

     

    Вишня – вкуснейшая ягода, из которой готовят множество заготовок. Из напитков, помимо компота и сока, можно приготовить вишневое вино и наливку. Делается вино из вишни достаточно просто, надо только точно следовать рецепту.

    Приготовление наливки и вина по одному рецепту тесно связано, из одной и той же ягоды можно приготовить и то, и другое – получается вкусно и экономично.

    Рецепт 1 – Вишневое вино и наливка

    вишня – 2,2 кг

    сахар – 0,8 кг

    На баллон 10 л:

    вишня – 7 кг

    сахар – 2,5 кг

    Для вина на 1 л сиропа:

    сахар – 325 г

    Первой делается наливка, а уж после нее – вино.

    Наливка из вишни:

    Вишня нужна спелая и отборная, из гнилушек ничего хорошего не получится. Поэтому позаботьтесь, чтобы ваше сырье было качественным. Вишню моют, очищают от плодоножек, дают ей немного подсохнуть и укладывают в банку, туда же добавляют сахарный песок. Горлышко емкости закрывают марлей и отправляют банку в теплое место 4 дня, чтобы оно там как следует забродило.

    При первых признаках брожения надо снять марлю и установить гидрозатвор (шланг, опущенный в воду одним концом). С водяным затвором вишня будет до конца брожения.

    Наливку начинают разливать на На 30-35 день. Содержимое банки фильтруется через многослойную марлю, разливается по бутылкам и плотно закупоривается.

    Вино из вишни:

    Ягоды, которые остались после разлива наливки надо хорошо размять рукой и залить 30% сахарным сиропом. Через несколько дней брожение возобновиться, тогда устанавливают водяной затвор, брожение длится 20-25 дней. Жидкость фильтруют и разливают по бутылкам – вино из вишни готово!

    Чтобы приготовить вино из вишни из остатка мезги в 3-литровой банке нужно добавить 1 л сиропа, из остатка в 10-литровом баллоне – 5 л сиропа.

    Рецепт 2 – Вишневое вино

    Вишню нужно перебрать, очистить от плодоножек, вымыть и обсушить. Косточки следует удалить, но не выкидывать. Для удаления косточек из вишни есть специальный кухонный инструмент, который позволяет это делать очень быстро и аккуратно. Ягоды вишни надо размять и переложить в деревянную тару, лучше всего подойдет бочонок. От косточек отделяют шестую часть, измельчают, смешивают с сахаром и добавляют к вишне.

    Бочонок для безопасности рекомендовано закопать в песок на две трети. Процесс брожения будет достаточно сильным, нужно всегда быть начеку и при необходимости подливать вишневого сока в бочку, она должна быть всегда полной. Когда брожение прекратится бочонок закрывают и отправляют в погреб на 2 месяца.

    Спустя это время перебродившее вино аккуратно фильтруют и разливают по бутылкам. Вишневое вино лучше хранить в прохладном месте в горизонтальном положении. В этом рецепте использовались такие пропорции: на 4,5 кг вишни – 400 г сахара.

    Рецепт 3 – Вишневое вино с дрожжами и лимонным соком

    Ингредиенты:

    Вишня – 3 кг

    Вода – 4 л

    Сахар – 1.5 кг

    Дрожжи 1 ст. – ложка

    Лимонный сок – 100 мл

    Ягоды вишни надо тщательно перебрать, очистить их от мусора, плодоножек, хорошенько промыть. Далее они заливаются крутым кипятком и стоят под прессом 3-4 дня. Через несколько суток заготовку надо процедить, добавить сахар, дрожжи, лимонный сок, а после поместить в теплое место для брожения. Брожение длится 2-3 недели, после этого процесс идет на спад. Заготовку в это время нужно хорошенько перемешать и оставить в покое на 5 месяцев. Затем, когда вино добродит и осядет, его можно разлить по бутылкам.

    Рецепт 4 – Вишневое вино со спиртом

     



  • На главную