Для приготовления домашнего яблочного вина берут яблоки разных сортов, желательно осенних и достаточно зрелых. Костяным (не железным!) ножом очищают их от червоточин, гнили и семян, не снимая кожицы. Очищенные яблоки толкут в кадушке тяжелой трамбовкой. Полученную мезгу перекладывают в просторный бочонок, где оставляют дня на два для подбраживания. Мезгу перекладывают в полотняный мешок и помещают под пресс. К оставшимся выжимкам можно добавить немного кипяченой воды, потолочь и снова выжать сусло. Специально добавлять воду к яблочному соку не следует. Приготовив таким образом сок, который имеет мутный цвет, добавляют сахар на каждые 10 л по 2 кг, причем сахар вначале нужно растворить в небольшом количестве сока, а уж потом вливать в общий сосуд. Размешав жидкость, разливают се в бочонки или бутылки, но не до краев, оставляя свободное место для пены, которая потом образуется при брожении. После окончания бурого брожения в бочонки вставляют водяной затвор. Когда брожение заканчивается, вино сливают с осадка и дображивают до полного осветления. После этого его сливают снова, подслащивают по вкусу сахаром и укупоривают в бутылки. Употреблять вино можно уже через полгода.

Яблочное вино: Взять 2 кг яблок, 500 г сахара, 1 столовую ложку корицы и 2 л воды. Яблоки промыть и нарезать мелкими кусочками. Влить воду, добавить корицу и варить до мягкости, затем протереть через сито и поставить па брожение. Когда оно окончится, процедить и добавить сахар.

Яблочный портвейн: Взять 1 кг изюма, 7,5 л яблочного сока, 5 л воды, 1,7 кг сахара. Изюм, разрезанный па кусочки, залить водой и оставить на 2 недели, затем сцедить и слить с яблочным соком; добавить сахар (чтобы получить общее содержание его в 34%) и 2 3 стакана черничного сока. После второго брожения разлить в бутылки и хранить в подвале не менее года (лучше 5-6 лет).

Яблочное вино из сушеной падалицы: Смешав пополам сладкие сорта с кислыми, сушеную смесь засыпают в чисто вымытый и пропаренный бочонок, заливают горячей водой (-г60°С), взятой в таком количестве, чтобы плоды могли целиком пропитаться и разбухнуть. Через двое суток содержимое бочонка помещают в холщовый мешок и отжимают сок, который затем сливают в бочонок, добавляют дрожжей и оставляют бродить, а за тем отцеживают в другой бочонок и через 3-4 месяца разливают по бутылкам.