Пропорции примерные, поскольку делала на глаз

Заварной крем из 100 мл молока, 1 яйца, 50 гр сахара, чайной ложки крахмала.

Я еще в прошлом году экспериментировала с каштанами и у меня осталась в заначке банка засахаренных, вот их я и пустила в дело, вытащила каштаны и в блендере измельчила. Пришлось добавить крем, чтобы каштаны не прилипали по стенкам, но правда все равно остались кусочки, не получилось гладкого пюре.

100 мл сливок взбить.

Замочила пару чайных ложек желатина в апельсиновом соке (каштаны с кремом показались слишком сладкими, чтоб добавить кислинки), когда желатин набух - нагрела до полного растворения и аккуратно смешала каштановый крем, сливки и желатин, распределила по формочкам и убрала в холодильник.

Утром сделала соус - мякоть хурмы выложила в блендер, добавила немного лимонного сока и измельчила. Получилось интересно, немного кисловатый соус и сладкий крем.

Салат из яблок, хурмы и красного лука от marg_f

1 яблоко

2 хурмы

1 красная луковица

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки лимонного сока

сахар по вкусу ( я не клала)

соль, перец

Хурму разрежьте пополам, не очищая от кожуры. Половинки хурмы нарежьте тонкими кружочками.

Яблоко очистите от кожуры, удалив сердцевину, разрежьте на четвертинки и нарежьте тонкими ломтиками.

Лук очистите и нарежьте тонкими кружочками.

Уложите нарезанные кружочки хурмы, ломтики яблока и кружочки лука в салатницу и аккуратно перемешайте.

Из лимонного сока, растительного масла, приготовьте заправку. Соль и сахар по вкусу.

Салат заправить и посыпать перцем.

Мусс из хурмы и курицы от marg_f (Оригинал)

Отварная куриная грудка (1 большое и 1 маленькое филе)

1 спелая хурма

соль, перец

2 ст. ложки йогурта натурального без добавок

2 ст. ложки лимонного сока

1 ч. ложка хрена

хурму очистить от кожуры.

В блендере или комбайне измельчить в однородное пюре куриное мясо, хурму, по вкусу добавить соль, перец, лимонный сок. Я еще добавила немного хрена.

Получившийся мусс поставить на какое-то время в холодильник.

Но чтобы он держал фориу, все же необходимо добавить желатин. И еще, мне хотелось вкуса поострее. Или больше хрена, или не хрен, а карри, например, добавить.

Разгвоздяйско-осенне-фрилансерский завтрак от tiani_tolkay

400-500 г хурмы

100 мл соевого молока

ванильный ароматизатор/амаретто по желанию

Все взбить в блендере, подавать в больших прозрачных стаканах или в бокалах на столе или подносе, украшенном осенними листьями.

Евгеньевский торт с хурмой и ромом от lyukum

В основе рецепт немецкого Eugenius Torte. Вычитала, что якобы существует классическое сочетание для хурмы с ромом, шоколадом и взбитыми сливками. Отсюда и возникла идея добавить кусочки хурмы в этот шоколадный торт.

Для одной формы диаметром 20см и высотой 5-7см, или двух форм диаметром 10см и высотой 5-7см.

85г сахара

3 яйца комнатной температуры

45г размягчённого сливочного масла

85г молотого фундука

70г тёртого горького шоколада

2 ст. л. пшеничной муки общего назначения

Крем:

100мл 30% сливок

3 ст. л. сахарной пудры

50г тёртого горького шоколада

1 ст. л. ароматного выдержанного рома (или ромового ароматизатора)

Приготовление:

1. Взбить яйца с сахаром до плотной светлой пены.

2. Вмешать масло, затем ореховую муку и тёртый шоколад.

3. Смешать пшеничную муку и пекарский порошок и аккуратно вмешать в тесто.

4. Выложить тесто в разъёмную форму с антипригарным покрытием (или смазать маслом и присыпать мукой, если антипригарного покрытия нет), поставить в холодную духовку и включить на 180С (350F). Выпекать 25 минут. Готовность проверить лучинкой.

5. Полностью остудить корж(и). Надрезать верхнюю корочку вертикально отступив 7-8мм от края и аккуратно её срезать. Выбрать ложкой мякиш так, чтобы до дна тоже осталось 7-8мм. Мякиш раскрошить в миске.

6. Взбить сливки с 3 ст. л. сахарной пудры и вмешать в них 50г тёртого горького шоколада и 1 ст. л. ароматного рома.

7. Очистить от кожицы хурму и нарезать её кубиками с гранью 7-8мм.

8. Смешать хурму и крошки коржа. Вмешать в них крем. Полученную массу уложить в "коробочку" из коржа. Накрыть тонкой крышкой.

9. В моём варианте весь тортик покрыт шоколадным ганашем и украшен белым шоколадом, но это опционально.

Пудинг из хурмы на пару от olgavb_osa

2 большие очень спелые хурмы

1,5 ст. муки

1,5 ст. коричневого сахара

2 яйца

100 г сливочного масла

сок половины лимона

1,5 ч. л. разрыхлителя

по 1/2 ч. л. имбирного порошка и молотой корицы

щепотка молотого мускатного ореха

масло для смазывания

1. Просейте муку с разрыхлителем в миску. Добавьте все специи и перемешайте. Отдельно взбейте масло с сахаром до пышности.

2. Продолжая взбивать, по одному добавьте яйца. смешайте яично-масляную смесь с мучной до однородности.

3. Очистите хурму от кожуры, удалите косточки и разомните вилкой в пюре или порубите ножом, если хурма плотная. Полейте получившееся пюре лимонным соком, перемешайте и добавьте в тесто. Вымесите до однородности.

4. Хорошенько смажьте маслом и присыпьте мукой форму для пудинга с отверстием посередине. Смажьте также кусок сложенной вдвое фольги (с одной стороны). Влейте тесто в форму, плотно закройте фольгой.

5. Установите пудинг в пароварку и готовьте, пока воткнутая в пудинг деревянная палочка не будет выходить сухой, примерно 2 часа. По необходимости доливайте воду в пароварку.

6. Готовый пудинг слегка остудите в форме, затем переверните на тарелку.

В книге предлагается сделать абрикосовую глазурь для поливки пудинга, но я глазурь делать не стала, я полила пудинг растопленным в сливках белым шоколадом, добавив кусочки кураги и орехов.

Для тех же, кто хочет повторить рецепт полностью, пишу как сделать абрикосовую глазурь:

4 ст. л. абрикосового джема

1-3 ст. л. коньяка или воды, по желанию

Для глазури влейте в маленький сотейник коньяк или воду, положите абрикосовый джем и доведите до кипения. Cмажьте горячий глазурью теплый пудинг, полностью остудите(примерно 1 час) и подавайте.

Пудинг я делала 2 раза, первый раз у меня ничего не получилось, я делала в большой алюминиевой форме, пароварила его даже больше, чем 2 часа и пудинг не пропекся и плохо вынулся из формы. Во второй раз я сделала его в маленьких силиконовых формочках для пудинга и все получилось! )))

Салат с хурмой и сыром от josy_bites

Этот салат - очередная вариация на тему столь популярного повсеместно в последние годы салата "зелень - фрукты/ягоды - сыр (часто с плесенью) - орешки/семечки - соус винегрет".

В данном случае: листики-бейби (руккола, листья свеклы и горчицы и какая-то таинственная мизона), хурма, сыр с плесенью типа рокфора/данаблю (у меня израильский "галиль") и орешки кэшью (я именно их оч. люблю в сочетании с хурмой). Соус делала из масла грецкого ореха+лимонный сок свежевыжатый + немного меда + соль. На все сверху крутанула пару раз черного перца из мельнички.

Кексы с хурмой и кешью от gaspadynya (Источник: Regan Daley "In the Sweet Kitchen: The Definitive Baker's Companion" )

Ингредиенты: (на 12 стандартных кексов)

130 г сливочного масла комнатной температуры

3/4 ст. сахара

2 больших яйца комнатной температуры

1,5-1 3/4 ст. муки

Немного мускатного ореха

Немного корицы

0,5 ч. л. разрыхлителя

Большая горсть порубленных кешью

1 ст. нарезанной на средние кубики хурмы (у меня плотный королек)

+ сахарная пудра для посыпки

Или растопленное сливочное масло и сахар с корицей

Приготовление:

Духовку разогреть до 170-180С.

Взбить масло с сахаром до значительного побеления и легкости. По одному добавить яйца и хорошо взбить. Просеять вместе муку с разрыхлителем и пряностями, добавить орехи и перемешать. Вмешать хурму.

Форму для кексов/маффинов смазать маслом и наполнить ячейки тестом на 3/4. Поставить в горячую духовку на 25-30 минут или пока кексы не зарумянятся, а деревянная шпажка не будет выходить из середины чистой.

Дать остыть в форме минут 7, затем вынуть на решетку. Посыпать сахарной пудрой или обмакнуть "шапочку" в растопленное сливочное масло и обвалять в сахаре с корицей.

Отруби с йогуртом и хурмой от laperla_foto

1/2 ч. отрубей

1/2 ч. натурального йогурта

1 ч. л. апельсинового джема

хурма (нарезать)

Все перемешать - готово!

У меня слоями, чтобы было видно где что:)

Сальса из хурмы от laperla_foto

200 г сахара

100 мл мякоти маракуйи

100 г горького шоколада

В пюре добавить сахар и мякоть маракуйи, перемешать, довести до кипения.

Убавить огонь, варить 20 минут на маленьком огне, все время помешивая.

В холодильнике джем становится очень густым.

Карпаччо из хурмы с фенхелем от zveruska (Идея: myrecipes. com )

1 плод крупной спелой хурмы

1 клубень фенхеля, небольшой

оливковое масло

лимонный сок

соль

перец

листики мяты для украшения

Хурму очистить от кожи, нарезать тонкими пластинками, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Фенхель очистить от грубых верхних листовых пластин, нарезать клубень поперек тонкими ломтиками, зеленые листики отложить для украшения. Слить с хурмы лимонный сок и масло, заправить этой смесью фенхель. Немного посолить. На тарелку выложить поочередно ломтики хурмы и пластинки фенхеля, украсить зеленью фенхеля и листиками мяты.

Присыпать свежемолотым перцем. Подавать с сыром горгонзола и бальзамическим уксусом. Очень хорошо к этому блюду подойдет Божоле. Сейчас ведь сезон Божоле Нуво).

Шоколадный мусс с хурмой от zveruska

Из хурмы так же можно сделать и десерт. Готовится по аналогии с диетическим шоколадным муссом из авокадо, который можно посмотреть у нас вот здесь, учитывая, что сахар можно не использовать, а меда положить меньше, так как хурма сладкая.

Спелую хурму, лучше шоколадную, очистить от кожи и измельчить в блендере. Добавить 2 столовых ложки какао, ложку меда, немного лимонного сока и хорошо перемешать. По вкусу добавить еще меда или лимонного сока, в зависимости от сладости. Охладить, подавать с ломтиками очищенной хурмы и крекерами.

Хурма с коньяком от irinaka13

1 кг хурмы

500 гр. сахарного песка

сок половинки лимона

100 гр. коньяка

хурму моем, убираем косточки, режем кубиками и в кастрюльку. туда же выливаем сок и насыпаем сахар. всё это томится на медленном огне. где то через 20 минут охлождаем и смотрим как капелька капает с ложечки (густоту варенья каждый определяет для себя сам)..сново на огонь и уже варится до готовности. выключаем. выливаем коньяк. раскладываем по банкам и храним в холодильнике.

Торт из хурмы с коньяком от bebinsky

100 рг. подсоленного сливочного масла

2 яйца

70 мл. коньяка

250 гр. мякоти хурмы (это примерно 2 больших перезрелых хурмы)

110 гр. дробленых лесных орехов

Смешать все сухие ингредиенты в отдельной миске.

Взбить масло, и добавить яйца по одному, не переставая взбивать .

Влить коньяк .

Добавить мякоть хурмы, и взбить все еще раз.

Соединить получившееся тесто с сухими ингредиентами, и вылить все в круглую или прямоугольную форму (невысокую).Выпекать при 175° 50-60 минут.

Когда я достала из духовки этот торт, мне сначала показалось что он, негодяй, не не пропекся, но попробовав я поняла что "так и было задумано" он такой нежно-кремовый внутри оказался, с коньячным ароматом, что в общем-то мы его за полчаса и слопали, совсем.

Салат с хурмой и авокадо от makushilda