Традиционно вино делают из винограда, но и из других фруктов оно получается не хуже. Яблочное вино обладает несравненным ароматом и немного непривычным яблочным вкусом, правда, повозиться с его приготовлением придётся больше, чем с виноградным вином.

Яблочное вино в домашних условиях готовят на основе свежевыжатого яблочного сока. Считается, что в среднем с 10 кг яблок можно получить 6 литров сока, но в зависимости от сочности яблок конкретного сорта эта цифра может варьироваться.

Натуральный сок имеет невысокий процент содержания сахара, поэтому и для начала активного брожения, и для того, чтобы вино не получилось слишком кислым, нужно добавить сахар или мёд. Берём примерно по 2 кг мёда или сахара на 10 литров сока, добавляя его в несколько приёмов, потому что большая концентрация сахара тоже может подавить брожение. Сначала разводим в небольшом количестве сока половину нормы и добавляем к остальному соку, через неделю можно добавить остальной сахар.

Приготовление вина из винограда или других ягод становится возможным благодаря находящимся на поверхности плодов дрожжевых бактерий, яблоки же такого свойства не имеет. Чтобы яблочное вино в домашних условиях получилось, нужно добавить винные или «дикие» плодово-ягодные дрожжи, о приготовлении которых нужно позаботиться за дня 3-4 до получения сока.

Винные дрожжи получаем, поместив 200 грамм изюма в полулитровую банку и залив кипячёной водой на. объёма. Через 4 дня закваска готова. «Дикая» закваска готовится из ягод, лучше всего взять малину: 2 стакана перебранной, но не мытой ягоды мнём, добавляем полстакана сахара и стакан воды.

Полученную закваску добавляем в сок, не больше 3% от общего его количества и сначала закроем сосуд с суслом марлей или тканью, потому что в первые дни в сок должен поступать воздух. Через 5 дней закрываем сосуд покупным или самодельным, состоящим из пластиковой крышки с отверстием и закреплённого в нём шланга, затвором. Интересный способ предлагают народные умельцы – надеть вместо затвора на сосуд резиновую перчатку, и когда она полностью надуется, процесс активного брожения завершён.

Вначале, первых две недели, брожение происходит достаточно бурно, а потом начинается стадия тихого брожения – до 2 месяцев. К концу этого периода вино осветляется, и нужно его аккуратно профильтровать и класть на хранение в холодном тёмном месте.

Яблочное вино в домашних условиях можно приготовить быстрым способом. измельчённые на мясорубке 10 кг яблок смешиваем с 2 кг сахара и полстакана изюма. Ставим смесь на брожение, а недели через три профильтровываем и ставим полученную жидкость дображивать на неделю, добавив стакан сахара. В конце для закрепления такого вина добавляем. стакана водки. Если сорт яблок не очень сочный, можно добавить литр кипячёной воды перед началом брожения.

Ещё один рецепт предлагает на 2 килограмма измельчённых яблок добавить 4,5 литра кипятка. Через 4 дня процеживаем полученную смесь, добавляя столовую ложку дрожжей и сок двух лимонов. Дальше технология приготовления аналогична с предыдущим способом. Можно добавить в смесь для брожения корицу, идеально сочетающуюся с любым блюдом из яблок, или взять не свежие яблоки, а сушёные, сначала залив кипятком и процедив полученный раствор через несколько суток.

Существует много вариантов приготовления, но в результате все равно получаем ароматное яблочное вино в домашних условиях, вкусное и полезное.