Меню


Реклама


  • Как сделать домашнее вино?

     

    Когда созревает клубника и смородина, крыжовник и вишня, яблоки и малина самое время попробовать свои силы на ниве виноделия. Однако будьте бдительны! Стоит немного изменить рецепт - переложить или не доложить какого - то компонента, упустить в процессе брожения время или попросту полениться вымыть руки, - как вы рискуете вместо ожидаемого чудного вина получить чудной продукт своего творчества. Чтобы это не произошло, изучите прилагаемую таблицу, в которой учтены все возможные комбинации получения домашнего вина из наиболее распространенных плодово - ягодных культур.

    Таблица довольно проста в применение. И и все же поясню как ей пользоваться на конкретном примере.

    Допустим, вы собрали большой урожай смородины. У вас полное ведро ( 7 кг) уже очищенных от веточек ягод. Пропустив их через соковыжималку или винтовой пресс, вы получите 5 литров сока. В него без промедления следует добавить 7,5 л кипяченой воды и 2 кг сахарного песка.

    Попутно замечу, что растворяемый 1 кг сахара превращается 0,6 л сиропа. Значит, 2 кг сахара дадут нам добавку 1, 2 л. Таким образом, до начала брожения мы получим 14 л сусла. Суслом в виноделии принято называть любой сок, смешанный с водой и сахаром.

    Теперь в хорошо вымытую с содой бутыль емкостью 20 л переливаем полученное сусло и добавляем 2-3 процентной. то есть 280 г. закваски винных дрожжей. Если такой возможности нет, будем готовить ее сами.

    Соберите 2 стакана малины и, не моя ее, разомните ложкой, переложите в литровую банку, засыпьте сахарным песком ( полстакана), а затем, залив эту массу стаканом теплой кипяченой воды, хорошенько взболтайте. Закройте горлышко ватным тампоном и оставьте банку на кухне. Через 3-4 дня в банке произойдет разделение содержимого на бродящую жидкость ( снизу) и пенную шапку (сверху). Жидкость будем использовать в качестве закваски.

    Закваска, добавленная в сусло, вызывает бурное брожение, которое длится 10-12 дней. Для поддержания жизнедеятельности винных бактерий в бродящее сусло следует всыпать с кончика ножа хлористый аммоний. Это поршок белого цвета, который можно купить в аптеке. Ее еще называют винно - каменной кислотой. Возникнут проблемы с хлористым аммонием, замените его 4 процентным водным раствором нашатырного спирта.

    На 4 - й и 7-й дни брожения добавьте по 500 г сахара.

    На 10-й день, когда брожение закончится, замените ватный тампон в бутыле водяным затвором. Его можно заменить резиновой трубочкой, один конец которой заделывают в шпунт на бутыле, а другой опускают в стакан с кипяченой водой.

    Период тихого брожения длится около месяца. О его окончании можно судить, во-первых, по осветлению сусла, во-вторых по исчезновению сладости в напитке.

    На этом этапе сусло отделяют от дрожжевого осадка с помощью сифонной трубки. Полученный продукт называют виноматериалом. Он кисловат и негармоничен. Его, не подслащивая, разливают в бутылки, укупоривают пробками и хранят 3-4 месяца в погребе в горизонтальном положении. Теперь напиток можно считать молодым вином. Его надо аккуратно перелить в новую емкость, стараясь не потревожить очередной осадок дрожжей. Только после этого в вино добавляют сироп по вкусу.

    Однако экспериментируя, мы пришли к выводу, что самое вкусное полусладкое вино из красной и белой смородины получается, если к нему вместо сахарного сиропа добавить от 50 до 100 г натурального меда на 1 л напитка. Крепость в таком вине должна быть 16-18 градусов.

    Желаю вам творческих успехов и жду ваших оригинальных рецептов и предложений.

    Добавки воды и сахара в граммах на 1 л чистого сока

    для получения полусладкого (П) и сухого(С) вин

    Большое спасибо всем, кто оставляет свои комментарии, очень надеюсь получать их и впредь. Чтобы вы не пропустили интересные рассказы, вкусные рецепты, свежие статьи, видеоуроки и мастер-классы - получайте все это добро на Ваш e-mail

     



  • На главную